Tutorial para una paella

El sábado nos juntamos en casa de los padres de Sesé para hacer la ya tradicional paella anual. El año pasado no fué posible, pues mi padre estaba recién operado de un cáncer de próstata y no estaba para demasiados viajes. Esta ya es la tercera, con lo que podemos otorgarle el carácter de tradicional.

La paella que se preparó es la valenciana de antaño, la de pobre, la que se hacía con ingredientes buenos, pero baratitos. Lo que había en la huerta, vamos. Como los gallegos (que no suelen tratar bien el arroz, a no ser que sea el caldoso con lubrigante) tomaron notas, aprovecharé para refrescarles la memoria con un sencillo tutorial gráfico.

Lo primero, preparar los ingredientes.

La genética cuenta bastante y si cuentas con un cocinero nacido en la comunidad valenciana, hay más probabilidades de que el asunto salga bien.

Es importante que colabore todo el mundo en algo, aunque sea pelando habas...

Una vez caliente el aceite, se echa la costilla de cerdo.

Cuando está mas o menos hecha, se aparta y se añade el conejo y el pollo.

Remover para que la carne se haga por igual.

Se aparta la carne y se echan las judías verdes y la cebolla troceada.

Pimiento rojo, alcachofas y tomate rallado. Nada de mierdas de bote. Se rallan los tomates, que no cuesta tanto. Y se compran alcachofas, se pelan y se trocean a octavos.

Se cubre de agua caliente y se añade el pimentón rojo y los polvos mágicos del chef.

Se añade el garrofón. Es una leguminosa muy popular en el Levante, pero desconocida en el resto de la península. También se pueden añadir caracoles, pero las caras de los gallegos hicieron desistir al chef de ponerlos esta vez.

Se echan los guisantes...

Se echa el arroz. Si se usa arroz bomba, se reducen las posibilidades de que se pase. Además, las sobras duran tres días conservando todo el sabor...

Se deja que el arroz absorva el agua y queda lista. Es interesante cubrir la paella con papel para que el vapor termine de mezclar sabores y se conserve el calor... Lista para servir en 15 minutos...

Mico, una gata que vino a parir a la finca, no creo que se vaya. No le falta de nada. Ni jamón serrano...

Tiene que alimentarse bien, pues tiene 6 gatitos que sacar adelante...

Vino a parir dentro de una caja que había sobre la leñera... Ya es una más de la familia.

Para acompañar el arroz, nada como unos pimientitos de Padrón, cosecha de La Silva...

Después de comer paella de primero. De segundo, paella y de postre, paella, se impone una siestita debajo de un castiñeiro...

El domingo lo pasamos dando una vuelta en bici por la ría, aprovechando la marea baja.

Y disfrutando de los detalles pequeños...

El sábado por la noche jugué tres torneos. En los premios bajos en dos de ellos, lo justo para recuperar buy-ins. Cuando no ganas los 60-40 definitivos es difícil llegar lejos en el field...
Me piro a la piscina. Hay que empezar la semana con energía.

Dejo una canción para subir el ánimo...

Encajar y... seguir?

En una auditoría rutinaria donde trabajo se detectaron algunas irregularidades. Hurgando, esas irregularidades se convirtieron en certezas. Eso ha provocado que, el que las cometió, saltara por los aires. Lo malo de ello es que, por el camino, se puede llevar por delante a su responsable superior o, como mínimo, dejarle en una pésima situación. El exceso de confianza puede pasarle una cara factura, ya que no tiene una buena relación con nuestro Director General.

Sucede que, si con el primero tenía muy buen trato, con el segundo nos une una buena amistad. Hemos enterrado muchas horas en un proyecto para el área noroeste de España que ahora se va a tomar por culo. Podíamos discutir durante dos horas, hasta dar manotazos en la mesa y luego aparcar el tema de fricción para darnos una tunda al ping-pong o irnos a cenar y echarnos unas risas. Nunca fué un tipo que se callara lo que piensa y siempre va de frente.

Eso, a veces, puede ser un defecto. Jugar al poker me enseñó que los defectos son como un hijo tonto; hay que aprender a quererlos y a convivir con ellos. Y actuar en consecuencia. A mi amigo, ir de frente y decir lo que piensa le granjeó muchos admiradores y algunos enemigos poderosos. Esos no dudarán en pasarle la factura, ahora.

Obviamente, cambiarán algunos aspectos de mi entorno laboral. De momento me ha tocado asumir algunas tareas que hay que solucionar. Trabajo añadido, cuando tenía más del que quería. Con gusto me hubiese ido con él. Tengo la lealtad como una de mis virtudes (si, tengo algunas) más arraigadas. Pero no puedo permitirme no trabajar. Y el empleo que tengo no está mal, a pesar de los cambios que va a haber y que me afectarán muy poco, exceptuando la carga de tareas.

Espero a ver que sucede con el tema, pero presentar mi dimisión en solidaridad con mi amigo podría entenderse como connivencia en el asunto, a pesar de que la única responsabilidad suya en el tema es el desconocimiento de las maniobras de su subordinado. Creo que sería muy romántico, pero bastante estúpido. Aunque, muy a menudo, sigo haciendo estupideces. No sé... dejaré pasar otra semana, a ver como viene.

Todo esto sucede cuando tengo a mis padres unos días de visita en Miño. Se quedan en casa y les dejé mi cama, quedándome yo en la nueva habitación de invitados, en el sofá cama. Pido perdón a todos aquellos que durmieron en él estos años. Después de dos noches ví que es una chufa válida, sólo si pesas menos de 40 kilos y ya lo he sustituido por una cama como Dios manda. ¡Muchas gracias a todos los que fueron este fin de semana pasada a La Toja por contribuir a mejorar mi descanso y el de mis futuros invitados :)!

Ayer por la tarde tenía una pila de resúmenes que hacer (reuniones, ventas, etc...) y otra pila de instrucciones que repartir, para que la semana que viene nuestro centro siga funcionando con la mejor normalidad. Pero estaba mentalmente bastante agotado, con lo que preferí irme con mis padres a dar una vuelta por los alrededores de Miño y disfrutar de las cosas pequeñas. Las tareas pendientes ya las haré. Sólo hay dos maneras de hacer el trabajo: mañana, o bien. Y, bien, no lo hubiese hecho.

Por la noche recibí una llamada de esas que alegran una semana. Tizona, otro gran amigo, me llamó para invitarme a pasar unos días en su casa y, de paso, felicitarme por el pinchazito en La Toja... ¿o fué al revés? Es igual. Álvaro es un anfitrión excelente y no puedo más que contar los días que faltan para ese fin de semana largo.

Sacaré el tiempo de donde sea para poder hacer dos o tres días extra de vacaciones. La semana que pasé en su casa el año pasado, con Pacocho, la conservaré en la memoria toda la vida. El coche que perdimos en el parking del Carrefour, Cabárceno, El Soplao, la tarde de relax en un balneario, el día en que pelamos a Greg Raymer al badugi, las partidas a la Play, el pinchacito en el 25k, los pueblos de la costa, el arroz con lubrigante, el seguimiento de la victoria de Mena en el CEP.

Pacocho repite e igual se apunta algún otro crack. Must go, que dirían en Kansas... Las fotos son del año pasado.

Dejo un par de fotos del Tourgalicia de esta semana. A veces encuentras rincones idílicos...

Y, a veces, la carretera te obliga a poner tus cinco sentidos en ella...

Anoche, mientras mi madre preparaba la cena (a tomar por saco la dieta, parece...), me apunté al 3.5K GTD de Boss. Le expliqué un poco a mi padre como va el juego. Perdí algunas fichas viendo flops baratitos, las recuperé en uno favorable y cuando fui all in en otro en el que tenía dobles y el villano de turno pagó buscando la barrigona, para saltar en el river contra su 10% en el flop, mi progenitor pregunta: ¿Ya está?... pues si que es jodido este juego... Pues ni te lo imaginas, Papá, ni te lo imaginas....

Este finde andaré algo desconectado, pues quiero atenderles lo mejor que pueda. Durante la semana que se avecina me será bastante complicado.

La Toja 2009. J.9. Retales

Me cuesta escribir, hoy. Empecé el día en Ferrol (por la mañana dí 92.7 en el pesaje, escueto Diario de Bidan Jones, esta semana), terminé a la hora de comer en Monforte de Lemos, tres paradas más por medio. A las cinco de la tarde estaba en Ribeira. En medio del trayecto me dieron una noticia de esas que te dejan sin sangre. De las que te hacen replantearte el por que de muchas cosas. Prefiero contarla en frío, así que dejaré pasar unos días antes de contarla.
Me quedaban pendientes los retales del finde en La Toja. Vamos con ellos. Creo que vuelvo con un amigo más, Rudyryver. Ya son unos cuantos que he podido añadir desde que me metí en esto del poquer. Más que en cualquier otra actividad lúdica o profesional que haya hecho en mi vida. Como mínimo (que es mucho) del poquer habré sacado eso, un buen puñado de amigos. Tengo pendiente una clase de Pilates con Alejandra, su mujer. Pasa que a ver cuando puedo sacar el tiempo para ello, que debiera cuanto antes. Estamos todos convencidos de que le irá magníficamente a mi espalda.

La libretita ya es famosa. En los primeros niveles me preguntaron algunos jugadores dónde estaba. La verdad es que iba posteando directamente al ordenata. Luego, al ir subiendo las ciegas, no me quise perder ni un detalle de la mesa, con lo que se hacía imprescindible. En ese sentido estoy sorprendido de que disfruto en cada mano, juege o no juegue en ella. El ZEN estuvo apagado el 98% del tiempo. Sólo lo puse para insuflarme energía cuando vi las cosas un poco chungas. La mayor parte del tiempo en que tenía los auriculares puestos estaban off. Así te molestan menos.

No siempre los mejores llegan lejos, en una mesa final. Quizá los dos jugadores mas duros, Luis y Alejandro saltaron antes de lo que merecían. Pero el poquer es así de injusto, en un día.

Este es el momento en que vi que podía llegar lejos. Había convertido mis 140.000 al entrar en la mesa final en 320.000. Creo que tenía buena imagen y los dos mejores jugadores estaban eliminados.

Hubo una jugada para la polémica. Carlos Cucala, con 125.000 fichas y ciegas 30/60k renunció a pactar, para 100 euros de más que le tocaban. En la siguiente mano se envidó. Lo lógico era que los dos jugadores que quedábamos hicieramos call y check to the river, para duplicar las posibilidades de echarlo. Justo cuando iba a hacer call con mi A7 (que hubiese tumbado a Cucala), Severiano me lo propone en voz alta, lo que está prohibido por el reglamento. Es pactar un movimiento para perjudicar a un jugador en la mesa. El director del torneo se queda estupefacto. Para evitar la doble sanción, foldeo mi mano.

Severiano me recrimina el fold, explicándome lo evidente, a lo que asisto atónito. En ese momento le sancionan con dos vueltas sin jugar.Rizzato parece no creer lo que está oyendo.

Ahi había otra jugada evidente y era que Carlos y yo debíamos robarle las ciegas con orden, esas dos vueltas. Tampoco. Nos enzarzamos en hasta tres all-in. Mi pila inicial, que era esta...

Se vió reducida a 450.000, después de perder un 60-40, un flip y ganar un 40-60. Al volver Severiano, que decía sin ver: "Me habréis robado las ciegas a gusto" (pues no, tio, no...) Los stacks estaban mas o menos igualados, lo que decidió fácilmente el pacto. 3.300 para cada uno y 981 adicionales para el ganador. Le gané un pot a Severiano y cuando vi que estaba calentito como una manta eléctrica al 5, dejé que se pegaran con Carlos (que no se tiró de ninguna) hasta que cayó. En el heads up volví a perder un 60-40, A3 vs 55 para quedarme 1 a 3 en fichas. Busqué mi 60-40 y cuando lo tuve le flopearon color a Carlos. La verdad, me hacía mucha ilusión la 3ª victoria (nadie más tiene 2 en La Toja), pero perder con él sabe menos mal. También se la merecía.

Foto del flop de mierda :). Sonia me debe una...

Mientras tanto, Gonzalo Rugdante se hacía con el paralelo. Es otro que salió, como yo, de la escuela de Los Pelayos.

Dice que fué gracias a las dos fichas de casinos de Las Vegas que le traje cuando estuve allí en marzo con el Desafío de Los Pelayos. No seas supresticiooooooso....

Vilariño estuvo dando su apoyo. Entre los dos juntamos 11 mesas finales en La Toja (6+5) y mantenemos un pique personal muy interesante y motivador.

La felicitación de Rizzato es de esas que ayudan a engordar la autoestima pokeril...

Luego vino la celebración con el grupo peniqueño y con el equipo de Pokernews. Terminamos en la habitación del hotel... jugando a poquer...
Este segundo puesto me coloca segundo en el ránking de éste año. Eso me otorga, provisionalmente, uno de los paquetes para el Cirsa Tour del año que viene. Habrá que volver a puntuar para asegurarlo, pues la clasificación, a falta de dos etapas, está muy apretada..

La Toja 2009.J.9. Dia 2. Últimos niveles

La última media hora fué bastante movidita. Mañana intento postear los detalles. Al final el HU fué entre dos peniqueños. Yo y Carlos Cucala (perdón. Carlos Cucala y yo). Creo que cuando me resube, mi KTs es de 60%, con lo que voy all-in, sabiendo que me paga. Asi era. enseña J8 de diamantes. En el flop caen tres diamantes y se terminó el torneo.

Estoy bastante contento de como jugué. Y vuelvo a tener a tiro el record de Vilariño de 6 mesas finales. Está a mi lado y me dice que no va a permitirlo. Yo estaré en esa mesa cuando gane por segunda vez en La Toja.
Y no puedo terminar sin mencionar de nuevo el exquisito trato que te brindan en ese Casino. Tienen un equipo humano envidiable. Desde los croupiers hasta el Gerente cuentan con un grupo de personas que muchas empresas quisieran para si. Muchas gracias, señores.

La Toja 2009.J.9. Dia 2. Niveles 17-18

En la última mano del nivel 17 hay un triple all-in. Una subida desde UTG es pagada por Alejandro y Enrique se resta. Alejandro paga. Enseñan KT, JJ y KK. El flop, JQ2 que le da el trío a Alejandro y la doble punta al jugador portugués. Nada en el turn y el river es... El rey que quedaba. Enrique pilla un pot de 400.000 chips.
Aprovecho la euforia para subir desde 3 con 88, 55.000. Enrique me paga. Aparece una Q en el flop y cartas bajas. Va el resto por detrás. Foldea AJ...

En la siguiente mano, me dan QQ. Otra vez 55.000. Amadeu Prata se resta porr 83.000. Pago, enseña KQ y no aparece su rey en las comunitarias. Subo a 320.000 y ya hay dos jugadores menos.
La última mano del nivel 18 es de esas míticas. Sube Luis a 67.000. Severiano va all in y Abraham también se apunta. Enseñan AA, KK y QQ, en este orden.

La Toja 2009.J.9. Dia 2. Nivel 16

Conocí en la cena a Charliala, uno de los pocos históricos de Los Pelayos que me faltaba por conocer. Se vino a jugar el torneo desde Madrid. Justo cuando yo me triplicaba el saltó por los aires con la misma jugada, A4.

al empezar el nivel 16 quedamos 13 jugadores. Las ciegas son 5000-10000 y el ante es de 1000. 5000 era la pila inicial con la que empezamos el torneo, como cambia el cuento. Estoy en el stack medio, con 122.000, en una mesa de 6 jugadores.
Me muevo lo justo para mantenerme en esa pila. Hay varios all-in con call que no solucionan el problema de superpoblación de las mesas. Quedamos 11 jugadores...
Al final, se rompe la burbuja en mi mesa. ¡Jugaré la 5ª mesa final en La Toja!

La Toja 2009.J.9. Dia 1. Niveles 14-15

Empiezan el nivel 14, 22 jugadores. Quedarán 3 sin premios. Las ciegas son 3000-6000, ante de 600. suponen 15.000 o casi, dependiendo de los sitios vacíos.

Le hago un reraise a Froiz hasta 50.000 (es casi all-in) a su subida inicial de 16.500. Movimiento idéntico al que le hice a Muiños. Cuando le veo pensar ya se que, esta vez, voy por delante y, muy probablemente, le tenga dominado.

Froiz ha sido el burbuja. UTG, se envida por las 21.000 que le quedan. Markusen le paga con KK. Hay algo de emoción al aparecer un diez en la primera carta. Pero no hay otro milagro. Quedamos 19 más y todos llevaremos algo de dinero.

En el nivel 15, justo antes de la cena, las ciegas son 4.000-8.000, antes de 800. Estos pican que da gusto... Tengo algo más de 75.000 fichas. Debería doblarme para entrar.

Pero se me van 29.000 en un duelo de ciegas. La sb hace all in sin mirar la mano y le pago con AT. Tiene 86 y pincha su 8 en el turn, aaarg... Eso me deja con algo más de 40.000. Cada vuelta cuesta 20.000. Hay que ir casi con lo que sea, en estos momentos y cuando me llega A4 ni pienso en los problemas que dan esas manos. All in, 43.000. Markusen resube a 80.000 y Amadeu Prata va all in. Me veo mas jodido de lo que quisiera. Enseñan QQ y JJ. Al menos me vale el A. Ese que aparece en el flop y nada mas, en forrma de J o Q, para no romper este momento de suerte. Me veía en la calle y me encuentro con algo más de 130.000. fichas A ver si es el golpe de fortuna que hace falta para ganar un torneo... El destino me devolvió con creces las fichas que me quitó en el anterior 60-40...

Paramos para la cena. Quedamos 14 y tengo 120.000. Mientras hay fichas, hay esperanza...

La Toja 2009.J.9. Dia 1. Niveles 11-12-13

Empieza el día 2 con 45 jugadores vivos. La media de fichas está en 35.000.
Al llegar al Casino, si fuera supresticioso, me hubiera preocupado. Meto la zarpa en el bol de caramelos y cojo el único que no tiene nada dentro. Había 64 llenos. Pero no creo en supercherías. Soy un escéptico.
En la primera mano, estoy en la sb y me llega la mano con un all-in de un shortstack por 11.500. Tengo AJ. Call. Enseña 88. Flop: chufa-chufa-chufa. Turn: Chufa. River: Tortilla de patatas... :). Es broma. En el river aparece mi J. Subimos un poquito mas.
En la mano siguiente, me llega foldeada al botón y miro las cartas mientras apilo fichas. KT. Raise y fold de todos. Cada mano hay 5.000 fichas muertas en medio de la mesa y no se deben perdonar a la mínima.
¿Cómo regalar 22.000 fichas? Pues si te llega foldeada una mano en medio de la mesa, ves tus cartas y son A2... ¡suited!. Haces raise a 8.500, casi x3. El de tu derecha hace all-in. Piensas, mierda, regalé 8.500. Pues no. La mano viene de vuelta y la crupier me dice: "Son 21.900". Vamos. Hay 7.500 de cieags y antes. 8.000 de mi gilireis y 21.900 del colega que algo gordo lleva. Total 37.400. Hay que poner 13.900 más. Mira que sé que lleva parejón o curni, con lo que busco 3 outs... Pero las odds dan y, a regañadientes, le pago. Enseña QQ... La primera carta, una Q, pero de picas, que junto al 3 de picas me dan draw a color. 5 rojo en turn. Me valen, además, los cuatros, para escalera. Pero claro, ya dije que perdí 22.000, con lo que sabemos que el river no me valió... Eso me deja en 35.000.
Dos manos después, KQo. Vuelvo a meter 8.500. Foldean todos. Mano siguiente, JJ. Otra vez 8.500. Foldean todos hasta Muiños en la BB, que piensa un rato y foldea AJ.
Dos vueltas de tranquilidad cuando Muiños sube 8.500. Le resubo a 20.000 con AK. Si me paga es para fundirme. Vuelve a pensar un rato largo que me tranquiliza. Al menos será un flip. Foldea JJ. Casi hubiese preferido que pagara y buscar el pinching. Hacen falta fichas, a estas alturas. Pero bueno, con su fold me llevo 15.000 sin riesgo alguno.
Dos manos después me dan A2... ¡suited!. Ya lo aprendí. Fold.
En la siguiente me llega foldeada en la sb. Le digo a Nuno Canossa:"Con esto tengo que meter" y le hago un miniraise. No le meto mas por que sé que si tiene me vendrá con todo el stack. Foldea 69. Le enseño 96 y le digo: "Iba 37 por delante...".
Nuno salta en la siguiente vuelta, en un duelo de ciegas. Tiene QK y le pagan con Q9. En el flop una K... y ¡dos nueves!... Froiz se salva de milagro en otro, yendo all-in en sb, mano foldeada, con 63. Le paga Muiños con AQ, una Q en flop, pero Javi pilla escalera en el river...
Llegamos a la pausa. Seguimos vivos.

La Toja 2009. J.9. Dia 2. Preliminares

Ayer no conté la mano del doblaje. Faltando tres manos para concluir el día, ya había decidido que no me quedaría con menos de 20.000 fichas. En UTG me dan KQ. Subo a 5000 con KQo, decidido a ver que pasaba si me encontraba con un raise con fundamento. Igual hasta podía tirarme y quedarme con 18.000, recordando la primera vez que gané, donde me fuí al día 2 con 14.300 fichas. Me encuentro con un call en la sb. Si no aparecía un as en el flop, estaba obligado a la continue, que ya me comprometía por todo el stack. Cae un rey entre las tres primeras, buen flop. Hago la continue suave, 5.000 mas y me reponden all-in. No hay mucho que pensar. Tengo 10.000 dentro, TPTK y 13.000 por detrás. Call instantáneo. Enseña.... ¡AT!, sin draw de color, ni nada. Sòlo le valen los ases y no sale ninguno en el river. Así me voy al día 2 con 47.000 fichas.
Antes de dejar el Casino, la foto de grupo.

Cogí habitación en el Brasil (bajé sin haber hecho reserva) y después de un sueño reparador, nos juntamos para comer con el equipo de PKPQ y el de Pokernews.

Delante mio tuve a los que son, con toda certeza, los dos mejores periodistas de poker escrito, de éste país, Rizzato y Pacocho. Las anécdotas son innumerables. Es un placer inmenso compartir mesa con esta gente...

Luego fuimos a ver la semifinal de Basket, antes de una ducha y de volver al ataque. Detrás de ese bosque hay 1.510.000 fichas. Aún me faltan 1.453.000. Si todo va bien, sobre las tres de la madrugada serán mías... :)

La Toja 2009.J.9. Dia 1. Niveles 9-10

Al empezar el nivel quedan 66 jugadores. La media está en 23.000 fichas. Los ciegas son 600-1200, con ante de 100. Éste es el nivel de la verdad. Es cuando tienen que salir las cosas bien. Me he estado muy quietecito hasta ahora, esperando que respeten mis movimientos en este nivel y en el próximo. A ver que tal va... Se jugarán dos niveles mas. Es seguir mañana o marchar para casa....
Al final, la paciencia tiene premio. En la penúltima mano consigo doblarme. Vuelvo mañana con 47.000 puntos.

La Toja 2009.J.9. Dia 1. Niveles 7-8

Al empezar el nivel 7, ciegas 300-600, ante de 50, La media está en 18.641. Quedan 81 jugadores. Este nivel permite mantenerse aún sin moverse en exceso. en el pot hay 1300. En dos niveles, se doblará esa cantidad.

En este nivel se me fué la pila hasta 22.000. La mayoría en una mano con Froiz en la que subo una mesa limpia, estando en el botón, con T9s. Me paga en la sb. El flop, QT3, dos corazones. Hace check y hago check. Mi tasa de continue es cercana al 90% y cuando no la hago es por que juego tricky. Un 5 en el turn, chequea y apuesto 1600, una cantidad ridícula para lo que hay en el pot. Me paga. Aparece un A en el river y chequeamos los dos. Enseña AJ y se lleva un pot que hubiese sido mio si: a) hago la continue b) apuesto una cantidad decente en el turn. En fin. Está claro que queda mucho por aprender. En la pausa me quedan 22.000 fichas, en la media.