No podemos escoger las cartas que nos reparte la vida. Pero si, como jugaremos la mano...

No podemos escoger las cartas que nos reparte la vida.  Pero si, como jugaremos la mano...

lunes, 28 de septiembre de 2009

Tutorial para una paella

El sábado nos juntamos en casa de los padres de Sesé para hacer la ya tradicional paella anual. El año pasado no fué posible, pues mi padre estaba recién operado de un cáncer de próstata y no estaba para demasiados viajes. Esta ya es la tercera, con lo que podemos otorgarle el carácter de tradicional.
La paella que se preparó es la valenciana de antaño, la de pobre, la que se hacía con ingredientes buenos, pero baratitos. Lo que había en la huerta, vamos. Como los gallegos (que no suelen tratar bien el arroz, a no ser que sea el caldoso con lubrigante) tomaron notas, aprovecharé para refrescarles la memoria con un sencillo tutorial gráfico.
Lo primero, preparar los ingredientes.



La genética cuenta bastante y si cuentas con un cocinero nacido en la comunidad valenciana, hay más probabilidades de que el asunto salga bien.



Es importante que colabore todo el mundo en algo, aunque sea pelando habas...



Una vez caliente el aceite, se echa la costilla de cerdo.



Cuando está mas o menos hecha, se aparta y se añade el conejo y el pollo.



Remover para que la carne se haga por igual.



Se aparta la carne y se echan las judías verdes y la cebolla troceada.



Pimiento rojo, alcachofas y tomate rallado. Nada de mierdas de bote. Se rallan los tomates, que no cuesta tanto. Y se compran alcachofas, se pelan y se trocean a octavos.



Se cubre de agua caliente y se añade el pimentón rojo y los polvos mágicos del chef.



Se añade el garrofón. Es una leguminosa muy popular en el Levante, pero desconocida en el resto de la península. También se pueden añadir caracoles, pero las caras de los gallegos hicieron desistir al chef de añadirlos a la misma...



Se echan los guisantes...



Se echa el arroz. Si se usa arroz bomba, se reducen las posibilidades de que se pase. Además, las sobras duran tres días conservando todo el sabor...



Se deja que el arroz absorva el agua y queda lista. Es interesante cubrir la paella con papel para que el vapor termine de mezclar sabores y se conserve el calor... Lista para servir en 15 minutos...



Mico, una gata que vino a parir a la finca, no creo que se vaya. No le falta de nada. Ni jamón serrano...





Tiene que alimentarse bien, pues tiene 6 gatitos que sacar adelante...





Vino a parir dentro de una caja que había sobre la leñera... Ya es una más de la familia.



Para acompañar el arroz, nada como unos pimientitos de Padrón, cosecha de La Silva...



Después de comer paella de primero. De segundo, paella y de postre, paella, se impone una siestita debajo de un castiñeiro...



El domingo lo pasamos dando una vuelta en bici por la ría, aprovechando la marea baja.



Y disfrutando de los detalles pequeños...



El sábado por la noche jugué tres torneos. En los premios bajos en dos de ellos, lo justo para recuperar buy-ins. Cuando no ganas los 60-40 definitivos es difícil llegar lejos en el field...
Me piro a la piscina. Hay que empezar la semana con energía...
Dejo una canción para subir el ánimo...



14 comentarios:

jose javier dijo...

el regimen no se rompe por un dia de paella, hay que hacer un poquito de ejercio extra 2 o 3 dias y ya esta.
Lo increible es que sobrara con esa pinta...
¿que son los garrofones? ¿se notan? ¿cuales son los "polvos mágicos"? cuéntame todos los secretos !!!

Bidan dijo...

Sobró por que hicimos para 20 y éramos 10...
Sobraron 4 raciones, que congelé debidamente para tenerlas un domingo de pereza culinaria.
Los garrofones se notan. Creo que con costilla y patatas tienen que estar estupendos. Puedes encontrar, congelados, en carrefour.
Los polvos mágicos son secreto del chef, me dice...

agustin dijo...

Perfecto tutorial sobre la paella valenciana. Imperdonable no colocar caracoles, ¡¡con lo buenos que estan!!.

Un detalle, creo que también utilizado en Valencia, es colocar, en el periodo de reposo del arroz, unas ramitas de romero, aromatiza el arroz (especialmente indicado si la base carnica es el conejo).

Lo que no nos pondremos nunca de acuerdo, valencianos y alicantinos, es, aparte de los ingredientes, la necesidad ó no de sofreir el arroz. En Valencia se corre el peligro de que el grano se abra en exceso quedando una especie de gachas, en Alicante que nos quede demasiado al dente.

Lo determinante para que salga bien es que exista un solo cocinero, que controle la secuencia, el tempo, el fuego: parece sencillo, pero es todo un arte.

Bidan dijo...

Los caracoles no son demasiado bien vistos en Galicia, por eso los descartamos.
Para evitar esos problemas con el arroz, usar arroz "bomba". Vale tres veces mas pero paga la pena. En lugar de 2 € de arroz, gastas 6. Para 20 personas sale a 20 ctms. mas la ración...
Y lo de un sólo cocinero, fundamental. Varios pinches, de acuerdo, pero sólo una persona al mando de la espátula...

jose javier dijo...

mi madre no tenía ni idea de paella (el resto lo hace riquísimo) y acompañó a mi hermano a clases de cocina y ahora me pirro por ella,admitiendo que es de aficionada y en casa.
lo que he reconocido es lo de tapar con periódicos.
tambien tengo curiosidad por si se nota el calor a gas, carbon o leña.

te levaste las sobras, eh¿?¿?

seguro ponias cara de estar independizado, y quisiste dar pena.. puñerero

saludos y suerte

Bidan dijo...

Lo importante de la fuente de calor es que esta sea constante. Un fogoncito a butano es lo mejor. Hay que procurar que no le dé el aire, con lo que colocar un protector no está de mas.

Para quedarse las sobras hubo casi ostias. Pero me llevé dos tuppers de ración...

Anónimo dijo...

Magnifico tutorial paellero!!! :)

Y el socarrat??, alquién se lo come??

que bien viven algunos gatos : )

Rudy

Bidan dijo...

Esta vez apenas hubo socarrat, de tan al punto que quedó.
Pero cuando hay, se generan bofetadas por rascar el fondo de la paella.
La próxima vez nos lo jugaremos a la carta mas alta....

todavia dijo...

Yo solo comi paella una vez en un retaurante hace mil años. Tenia mariscos y fue deliciosa, no se que tipo de paella seria, tenia como yo 10 años.

Me preguntan aca que en que momento se agregan los gatitos: ¿Antes o despues de los garrofones?


XD Por supuesto es broma, las fotos de los bebes tuvieron efecto de derretimiento cardiaco aqui, estan preciosos, de no estar como a medio mundo de distancia me quedaba con uno. Y de paso con una de las cuatro raciones que guardas en el congelador.

trying not to sell dreams for small desires dijo...

Gosh, the paella looks so delicious! It makes me want to travel to Spain.

I want one of the kittens....Of course, I'm sure Moshki will disapprove.

Bidan dijo...

The kittens are all given out yet, sorry. That´s a little village... :)

La paella de marisco es una (deliciosa) variante aburguesada de la original. La mejor es la conocida como paella "Perelada" donde todo el marisco que va a la paella es previamente descascarillada, para que el comensal no pierda el tiempo pelando bichos.

Para llevarte una de las raciones que hay en el congelador, necesitarás la ayuda de una compañia de Marines, amigo... :)

Periquillo dijo...

Huy, huy, huy. Mucho hay que hablar aquí sobre los arroces (que no paellas). Cuando vengas por Alicante probarás algún arrocito como Dios manda. Tened claro que arroces buenos en Castellón y Alicante. Lo de Valencia es sólo la fama y sólo paella.

A los gatos casi no, pero al tío que le dio jamón si que habría que colgarlo de un pino. Dadle friskies, copón.

Bidan dijo...

El señor cocinero es de Benicarló (Castellón)...

Periquillo dijo...

Ya, ya. Sé que tú de catalán no tienes nada, eres de mi Comunitat (de los cojones, claro).